グルメ福井

食は、人を育む根源。原始的な行為であるが、芸術にも成り得る。
エンターテイメントな食を求め彷徨う、個人の食べ歩きブログ。



福井代表になった鯖へしこ
JUGEMテーマ:全国のお土産や特産物 ご当地グルメも!? 海外も!?


鯖へしこの
バーニャ・カウダ

オリーブオイルで少しのばして
食べました。

IMG_20141005_200042.jpg

バーニャ・カウダの他に
チーズフォンデュも
同時にやっちゃいました。
一粒で二度おいしくなります。おすすめです。



さて、
ただいま総選挙中で
福井代表はへしこということで
↓応援してみましょうか。
地場もん国民大賞


福井県民としては
どうせ勝てないよ
とか
人口が少ないんだから不利
とか
卑屈になりますが、


いけるところまで
いってほしいですね。
頑張れ福井のへしこ!!

福井の鯖へしこを日本一に
福井の食材 * 00:42 * comments(0) * trackbacks(0)
越前がにの「ずわいがに」。自家製アボカドディップにつけて。

去年から
ハマッている
越前がに

アボカドディップ。

shareimage20131121_212814.jpg

完熟したアボカドを
つぶして

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福井の食材 * 23:32 * comments(0) * trackbacks(0)
越前かに、解禁と今年のかに漁期間
JUGEMテーマ:蟹!かに!カニ!


shareimage20131110_104931.jpg

今年も11月6日より
越前かに漁が解禁となりました。

資源保護のため
漁期が例年よりも短く
雌のセイコガニが12月31日まで。(例年は1月10日まで)
水かには2月1日〜3月20日まで。(例年は1月11日から)

ニホンウナギのように
絶滅危惧種に指定してからでは

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福井の食材 * 10:52 * comments(1) * trackbacks(0)
ずぼがには、どうして足だけで売られているのか、知ってますか?
JUGEMテーマ:蟹!かに!カニ!


今回は、ずぼがに

池上彰さんを見習って
わかりやすく
基本的なことから

ずぼがに
おさらいしてみましょう。

ずぼがに

ずぼがにとは
脱皮して間もない越前がにのこと。

そのため甲羅がやわらかくて
ぶよぶよなんです。

値段も10分の1
ぐらいでしょうか。

そして
甲羅の中にある
かにみそもゆるいので
そのまま茹でると
かにみそがお湯にしみでで
カニ身の色が悪くなってしまいます。



picsay-1361688411.jpg

そのため、茹でる前に
甲羅から足を外して
茹であげます。

三国港や越前海岸の港で
水揚げされても
黄色いタグがつけられて
販売されることはありません。
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福井の食材 * 16:34 * comments(0) * trackbacks(0)
ブレイク中?ブレイク目前? 蟹味噌バター
あれっ??
そういえば、昨年末の
CREAの47都道府県別
手土産
で紹介されてたなぁ


数日前に
受賞した記事を読んで・・・
思い出しました。


蟹味噌バター
蟹味噌バター

調べてみると
ずいぶん全国誌でも
紹介されてるんですね。


食楽
サライ
旅の手帖
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福井の食材 * 23:57 * comments(0) * trackbacks(0)
越前がにの食べ方(ずわい蟹)
JUGEMテーマ:蟹!かに!カニ!



越前ガニの食べ方

久しぶりに
越前がにの雄
立派なずわい蟹
食べる機会がありましたので
食べ方をおさらいしておきます。



越前がにの食べ方 甲羅のお腹
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福井の食材 * 22:33 * comments(0) * trackbacks(0)
巷で話題の熟成肉。福井のへしこという熟成魚はどうか?
picsay-1354372298.jpg
数年前から
気になっている
熟成肉

赤身肉を菌を利用して
熟成することで旨みが増殖し
軟らかくもなるそうな。

しかしながら、
どうやら世界の中では
日本のお肉は遅れているもよう。


それでは
魚の熟成なら
どうでしょうか。

お肉のエイジングには
温度と湿度
空気を循環させることと
菌床が重要らしい。
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福井の食材 * 23:52 * comments(0) * trackbacks(0)


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