グルメ福井

食は、人を育む根源。原始的な行為であるが、芸術にも成り得る。
エンターテイメントな食を求め彷徨う、個人の食べ歩きブログ。



ずぼがには、どうして足だけで売られているのか、知ってますか?
JUGEMテーマ:蟹!かに!カニ!


今回は、ずぼがに

池上彰さんを見習って
わかりやすく
基本的なことから

ずぼがに
おさらいしてみましょう。

ずぼがに

ずぼがにとは
脱皮して間もない越前がにのこと。

そのため甲羅がやわらかくて
ぶよぶよなんです。

値段も10分の1
ぐらいでしょうか。

そして
甲羅の中にある
かにみそもゆるいので
そのまま茹でると
かにみそがお湯にしみでで
カニ身の色が悪くなってしまいます。



picsay-1361688411.jpg

そのため、茹でる前に
甲羅から足を外して
茹であげます。

三国港や越前海岸の港で
水揚げされても
黄色いタグがつけられて
販売されることはありません。
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福井の食材 * 16:34 * comments(0) * trackbacks(0)
ブレイク中?ブレイク目前? 蟹味噌バター
あれっ??
そういえば、昨年末の
CREAの47都道府県別
手土産
で紹介されてたなぁ


数日前に
受賞した記事を読んで・・・
思い出しました。


蟹味噌バター
蟹味噌バター

調べてみると
ずいぶん全国誌でも
紹介されてるんですね。


食楽
サライ
旅の手帖
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福井の食材 * 23:57 * comments(0) * trackbacks(0)
越前がにの食べ方(ずわい蟹)
JUGEMテーマ:蟹!かに!カニ!



越前ガニの食べ方

久しぶりに
越前がにの雄
立派なずわい蟹
食べる機会がありましたので
食べ方をおさらいしておきます。



越前がにの食べ方 甲羅のお腹
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福井の食材 * 22:33 * comments(0) * trackbacks(0)
巷で話題の熟成肉。福井のへしこという熟成魚はどうか?
picsay-1354372298.jpg
数年前から
気になっている
熟成肉

赤身肉を菌を利用して
熟成することで旨みが増殖し
軟らかくもなるそうな。

しかしながら、
どうやら世界の中では
日本のお肉は遅れているもよう。


それでは
魚の熟成なら
どうでしょうか。

お肉のエイジングには
温度と湿度
空気を循環させることと
菌床が重要らしい。
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福井の食材 * 23:52 * comments(0) * trackbacks(0)
板わかめと金環日食
JUGEMテーマ:お土産
 
板わかめ
3月〜4月にかけて
わかめ漁が解禁になり

ぼちぼちと
福井名産のもみわかめ(粉わかめ)
店頭に並びはじめる頃。



三国産わかめ
板状の板わかめ

これ、金環日食の遮光フィルターで使えそう?
と思って撮ってみました。
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福井の食材 * 23:51 * comments(0) * trackbacks(0)
これは使えるかも。梅が入った塩麹(しおこうじ)
JUGEMテーマ:塩麹
 
流行りものネタです。


塩こうじをいたるところで
みかけるようになりました。

かなーり
流行ってるんでしょうね。




去年の塩こうじエントリー


ふくい梅の塩こうじ
普通の塩麹なら
スルーですが

梅入りということで
つい
買っちゃいました。
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福井の食材 * 22:56 * comments(0) * trackbacks(0)
塩麹ブームの次に・・・
JUGEMテーマ:塩麹

去年から注目していた
塩麹(去年の塩麹記事)

大ブレイクして
少し落ち着いてます。

え、まだ?



みなさん、塩麹を
どんな風に使ってるでしょうか。



さて、塩麹を使った商品なんですが
注目は、若狭の獅子ゆず

picsay-1331816720.jpg
「柑(かん)なんば」

さわやかで辛味があって
ゆずこしょうのような
生七味のような感じですか。

味に変化が欲しい時に
けっこう使えます。
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福井の食材 * 22:33 * comments(0) * trackbacks(0)


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