グルメ福井

食は、人を育む根源。原始的な行為であるが、芸術にも成り得る。
エンターテイメントな食を求め彷徨う、個人の食べ歩きブログ。



流行りの塩麹。豚肉を一晩漬けこんで焼いてみた。
JUGEMテーマ:ウチごはん

巷で流行っているという…(実感ありませんが)
塩麹(しおこうじ)
塩麹

前回は、野菜を漬けてみましたが
今度は

塩麹で豚肉を一晩漬けこんでみました。
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ウチゴハン * 08:42 * comments(2) * trackbacks(0)
家ごはん トリュフのオムレツと水魚の一塩干し
 

さて、黒トリュフ
干物をいただいたので
水魚の干物
黒トリュフは、
クリスマスパーティーに向け
練習もかねてオムレツに。

水魚ホッケ一塩干し
軽く焼いてみようかな。
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ウチゴハン * 23:56 * comments(2) * trackbacks(0)
自家製ベーコン やんばる島豚の巻
JUGEMテーマ:おいしいお肉
 

自家製ベーコン作りを
数十回と繰り返しているうちに
やんばる島豚

美味しい豚肉でつくったら
どんな味になるんだろうという


塩
好奇心がわいてきます。



漬け込む
今回は、やんばる島豚で仕込んでみることに。

やんばる島豚とは、 沖縄在来種のアグー豚と
黒豚を交配させた豚。
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ウチゴハン * 00:46 * comments(0) * trackbacks(0)
自家製ベーコン
 

最近は、時間があるとベーコン作りに没頭(なんてこともないけど)

とにかくベーコンを試作してみました。

自家製ベーコンの目玉焼き





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ウチゴハン * 00:31 * comments(0) * trackbacks(0)
玉子の味噌漬け
玉子の味噌漬けを
作ってみました

参考レシピは
dancyu 11月号


味噌漬け
味噌みりんを合わせて
ゆで卵を漬けるという
簡単レシピですが

これは、美味しんぼ
海原雄山の至高のメニューに

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ウチゴハン * 19:11 * comments(0) * trackbacks(0)
ホロホロ鳥の卵


料理王国手打ち乾麺パスタの応用力
なんとなくパスタが食べたくなって
料理王国10月号を参考に作ることに楽しい


カルボナーラ
参考にしたのは…
フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナの
スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ

卵をフライパンに入れて加熱せず
ペコリーノ・ロマーノとともにボールの中で
加熱するとあり、簡単そうだと思いましたが…

問題は、材料のホロホロ鳥の卵と
グアンチャーレ(豚肉のほほ肉の塩漬け)がないひやひや


ホロホロ鳥のカルボナーラ
ペコリーノ・ロマーノは西武の地下に売っていたなと思いつつも
ホロホロ鳥の卵とグアンチャーレなぞ、ここいらの売り場では見た
記憶がない…ムニョムニョ

結局、パンチェッタささえたまご農園の卵で代用したのですが
どなたか福井で売っているお店がありましたら教えてくださいたらーっ




フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ
東京都目黒区中目黒4-8-12 ディモーラ中目黒1F
03-3719-7755
定休日 日曜・不定休
完全予約制
ウチゴハン * 11:29 * comments(0) * trackbacks(0)
うちごはん パスタ
JUGEMテーマ:ワイン


しばらくお休みしていた
ブログ…再開します楽しい


美味しい白ワインをいただいたので
イタリアから持ち帰ったショートパスタ
をつくってみることにてれちゃうムード
うちごはん_イタリアン
ミネストローネとサラダとカサレッチェ!?ディナー


白ワインsoave_monte-tondo
白ワインワイングラス
soave monte tondo


カサレッチェ
カサレッチェのようで、貝状になっている
ショートパスタグッド


ウチゴハン * 11:27 * comments(4) * trackbacks(0)


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