グルメ福井

食は、人を育む根源。原始的な行為であるが、芸術にも成り得る。
エンターテイメントな食を求め彷徨う、個人の食べ歩きブログ。

<< コレステロールをさげるために酒粕を食べてみる * main * まるせいの中華そば >>


イタリアンの巨匠が福井に! スーパーシェフのコラボレーション サバエシティーホテル
JUGEMテーマ:フランス料理

1月30日に開かれた
サバエシティーホテルの
奇跡のコラボレーションに行ってきました。

2010年のコラボレーションはこんな感じでした。
究極のグルメ・コラボレーション 前編
究極のグルメ・コラボレーション 後編

イタリアンの巨匠

毎年、この時期に開かれる著名な料理人を招いての豪華なイベント
今年はイタリアンの巨匠が福井に来るということで

ラ・ベットラの落合務シェフ
アルポルトの片岡護シェフ
ヒロソフィーの山田宏巳シェフ

と、3人のイタリアンの巨匠

山田宏巳シェフ
会場に入ると
すでに山田シェフが
液体窒素でぐるぐる


コラボレーションの幕開けは

福井県鯖江市の酒蔵
加藤吉平酒造の
梵 夢は正夢
を使った

梵夢は正夢のアペリティフ
-196℃のアペリティフ、
鯖江の酒蔵”梵”「夢は正夢」


アペリティフをいただきながら
一息つく頃に
シェフ達の紹介。
スーパーシェフのコラボレーション
イタリアンの巨匠の他には、

サバエシティーホテルのグランシェフ
藤井シェフと和食の迫田料理長。

ロフティのブーランジェ(パン職人)の谷口守さん。
エスポワールのオーナーパティシエの椿原さん。

ソムリエは、ブルーライトカフェのオーナー
シニアソムリエの塚本さんとソムリエの松田さん。
リカワールド華の野尻さんでした。


京都産聖護院かぶら蒸し
京都産聖護院かぶら蒸し、自家製からすみ
北潟 吉村農園産 富津金時と
鴨フォアグラテリーヌ 蜂蜜風味

 
富津金時と鴨フォアグラテリーヌ
かぶらの蒸しものも美味しいし
鴨フォアグラも大好きです。
(自分もフォアグラにならないように気をつけないと…)
蜂蜜と富津金時との甘さも
美味しさが引き立つようです。



4日間熟成のバゲット
ロフティの4日間熟成バゲットと
天然酵母のバゲット(合ってるかな?)

福島県産のバターも美味しくてついつい
食べすぎてしまうほど。(なんですけど
最後のデザートまで食べられるようにセーブしないと…)


ドリンクのコーディネートは
ブルーライトカフェ オーナー
シニアソムリエ 塚本 芳之氏
ブルーライトカフェシニアソムリエ塚本芳之
コース料理の飲み物として
泡・白・赤の順に3種のドリンク

【Champane】
ランソン ブラックラベル ブリュット

【Vin Blanc】
ルイ ラトゥール グラン アルディッシュ シャルドネ

【Vin Rouge】
ゴーストブロック カベルネソーヴィニョン オークヴィル2007





もうちょっと飲めるかな?と
追加でシャンパンをオーダー。
セレクトは、T先輩。
シャンパーニュ
Serge Mathieu CUVEE PRESTIGE BRUT
セルジュ マチュー プレステージ

けっこう気に入ったので
後日、リカワールド華に行きましたが
これ売ってるんですかね!?




アルポルテ片岡シェフ
メインステージで調理を披露する
リストランテ アルポルテ片岡 護シェフ。


片岡シェフのパスタ
北海道の美味しいトマトのスパゲティー


片岡シェフのおいしいトマトのスパゲッティ
上にあるのは、極薄のパンチェッタでしょうか。
トマトの甘味と酸味が凝縮したような
美味しいソースでした!



そして、リストランテ・ヒロソフィー銀座の
山田 宏巳シェフのパスタ
そば粉のオープンラビオリ
今庄産そば粉のパスタとアワビ、カニのオープンラビオリ




山田宏巳シェフのパスタ
このアワビが反則!ってほど、美味しかった。
個人的には、巨匠のパスタの中で一番好きでした。



ラ・ベットラ落合務シェフ
厨房の様子が大型スクリーンに映し出されて
待ち時間も楽しく過ごせました。



落合シェフの調理
そして、仕上げはメインステージに移動した落合シェフ
盛り付けて、テーブルに運ばれます。


落合務シェフのパスタ 雲丹のスパゲティー
新鮮な雲丹のスパゲティー

イタリアンの巨匠が福井に!後編へ続く・・・
イタリア料理 * 00:49 * comments(0) * trackbacks(0)









http://gourmet-fukui.jugem.jp/trackback/745


09
--
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
--
>>
<<
--

CATEGORIES
RECOMMEND
Instagram
LINKS

Amazon
無料ブログ作成サービス JUGEM
MOBILE SITE
   qrcode

サイト内検索 Google
SELECTED ENTRIES
にほんブログ村 地域生活ブログ 福井情報へ
ついったー
RECENT COMMENTS
アクセスランキング
PROFILE

お取り寄せ
FX