グルメ福井

食は、人を育む根源。原始的な行為であるが、芸術にも成り得る。
エンターテイメントな食を求め彷徨う、個人の食べ歩きブログ。

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銀座 鮨かねさか


東京の勉強会(自称)という名目で
T森先輩に案内され
銀座の鮨かねさか
銀座_鮨かねさか
銀座の表通りから少し裏路地に入り
暖簾をくぐって地下のお店へGO!




鮨かねさか
店内に入るとそこには6席のカウンターがあり、
コの字型になっているので、反対側にも同じツケ場がある12席のお店。
この日は先輩のご指名予約で
ご主人 金坂氏の握りを楽しめることに楽しい


かねさか_平目
平目
主人が握った後、煮切りを刷毛で塗り、
目の前の陶器のようなお皿に。



かねさか_鮪

今の時期は、2週間ほど
熟成しているそう。
ねっとりと舌に絡みます。


かねさか_中トロ
中トロ



かねさか_大トロ
大トロ



かねさか_コハダ
コハダ
江戸前寿司の代表的なネタとして知られるコハダ。
正直、東京で江戸前寿司を食べることは
はじめてでしたが、衝撃的な体験になりました。


鮨かねさか_蒸し海老
熱々だった蒸し海老



鮨かねさか_さより
さより



鮨かねさか_まな板
目の前の大きなまな板の上で進められていく、
美しい仕事ぶりを見ていると

ライブ感のある楽しみ、そして
出来上がっていく鮨を自分が味わえるという
期待感でより一層、美味しく感じるのかもしれません。



かねさか_鯖


特筆すべきなのは、ネタによって分けられている
シャリの温度握りの技術


鯵


時より、奥から職人さんが
ささっと出て来て
手元のおひつにシャリを入れていました。

ご主人に尋ねると、シャリを
およそ3つの温度にわけて握っているとのこと。
(〆鯖などは低めの温度で、穴子や蒸し海老は高い温度で)


蒸し鮑
蒸し鮑
甕の中で2日ほど寝かされているそう。

あわびは、子どもの頃から当たり前のように
食べられる環境だったのですが、
こんな食感のあわびを食べたことは初めてイヒヒ

身は柔らかいのですが、弾力も残して
旨味がじわじわっと広がって…(゚д゚)美味しい!


鮨かねさか_赤貝
赤貝
これが卓越した技術が成せる握りでしょうか。
口の中で、パラパラとシャリがほぐれ
ネタと一体になります。


蛤

ツメの甘さが流れ全体でのアクセントに。


鮨かねさか_イクラ
イクラ
カツオ出汁の味を強く感じたイクラ。


鮨かねさか_紫雲丹
紫雲丹
子どもの頃、潜って獲ったムラサキウニ
その場で食べて、変な味がした記憶が
蘇りましたが、トラウマは、虎(゚д゚)ウマー!に。


鮨かねさか_穴子
穴子
ツメではなく塩だったので、後ほどツメ穴子も堪能。


鮨かねさか_白海老
白海老


ばふん雲丹
ばふん雲丹


将太の寿司 全国大会編 引き出せ!トロの旨味の巻 (プラチナコミックス)
将太の寿司 全国大会編 引き出せ!トロの旨味の巻 (プラチナコミックス)
「将太の寿司」で読んでいた
口の中で、シャリがほぐれるという表現は
空想か絵空事だと思っていましたが、
それを体感できた記念すべき日になりました。

ネタと混然一体になる感覚は、恍惚のひと時モグモグ
ごちそうさまでした。



写真の他に
・シマアジ
・スミイカ
・小柱
・穴子(ツメ)
・かんぴょう
・鉄火巻き

お酒は、新潟の景虎


鮨かねさか (すしかねさか)
住所 東京都中央区銀座8-10-3 美鈴ビル B1F
03-5568-4411
営業時間 11:30〜14:00 17:00〜22:00
定休日 無休
寿司(鮨) * 12:03 * comments(3) * trackbacks(1)
トラバありがとうございます。
私はまだ、お店で食べたことはありません。
一度挑戦しようと思っているのですが、星を取ってしまってよけい行きづらくなりました。
凡々 * 2008/12/16 8:15 PM
凡々さん こんばんは(^。^)

星のお店は予約がとれないというイメージがありましたが、何か月先まで予約で埋まっているというわけでもないと思いますよ。(おそらく…)週末の団体予約は厳しいかもしれませんが。
ふぁん * 2008/12/18 12:02 AM

はじめまして。
中トロの写真を探していたところ、こちらのブログへたどり着きました。

私は現在、『Sushi, Foreve! (寿司よ、永遠なれ!)』というタイトルのステッカーを作成しています。そのステッカーに使用するために寿司の写真を自分で撮影してみたのですが、思うようにいかず、作業が滞っております。
そこで不躾なお願いなのですが、もしよろしければ、当ページにて掲載されております中トロの写真を使用させていただけませんでしょうか。

突然の申し入れ、失礼いたします。お返事頂けましたら幸いです。よろしくお願いいたします。
お食事 * 2015/09/07 3:07 PM









http://gourmet-fukui.jugem.jp/trackback/509
くちこみブログ集(タウン): かねさか(寿司) by Good↑or Bad↓
「かねさか(寿司)」に関するブログのくちこみ情報で、みんなの参考になりそうな記事を集めています。自薦による登録も受け付けているので、オリジナルくちこみ情報のブログ記事があったら、どしどし投稿してください。
くちこみブログ集(タウン)(投稿募集中)by Good↑or Bad↓ * 2008/12/23 8:23 AM


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